宋朝，中國(guó)經(jīng)濟(jì)得到進(jìn)一步發(fā)展，制茶技術(shù)也進(jìn)入變革發(fā)展時(shí)期。此時(shí)，武夷茶的技術(shù)與品質(zhì)也不斷更新，北宋貢茶中心移入福建建甌北苑(今建甌鳳凰山)，武夷茶也隨北苑茶入貢，明人王應(yīng)山《閩大記》說(shuō)：“茶出武夷，其品最佳，宋時(shí)制造充貢(充做貢品)?！边@樣迎來(lái)了武夷茶葉生產(chǎn)的興盛時(shí)期，同時(shí)品飲方法也日益講究。
宋徽宗《大觀(guān)茶論》中敘述：武夷山等產(chǎn)茶地“采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不盛造之極”。
宋太平興國(guó)(公元974年)朝庭特置龍鳳模型，制作龍團(tuán)鳳餅，其時(shí)的“密云龍”、“龍團(tuán)勝雪”，為龍鳳團(tuán)茶中的極品。太平興國(guó)時(shí)大龍團(tuán)每餅二兩，價(jià)值黃金二兩，恰與黃金等價(jià)。梅堯臣有詩(shī)云：“春牙碾白膏，夜火焙紫餅，價(jià)與黃金齊，包開(kāi)青箬整……。”而且數(shù)量極少，無(wú)怪乎朝庭中的重臣們?cè)l(fā)出：“黃金易得，龍團(tuán)難求”的贊嘆！宋代從蒸青餅茶，發(fā)展到蒸青龍鳳茶，選料更加精細(xì)，鮮葉經(jīng)揀、洗、蒸、榨工序之后，進(jìn)入搗研工序。研制要求更嚴(yán)格，要進(jìn)行多次研搗，每研干再置水重研，周而復(fù)始，然后放入龍鳳模型中制成龍團(tuán)鳳餅，用細(xì)火焙干。飲時(shí)經(jīng)碾篩成取細(xì)的粉末置入盞內(nèi)，再注入沸水?dāng)嚢瓒?。這是煎水不煎茶。一改唐時(shí)煎水又煎茶的煮飲為品飲。蘇軾曾詠道：“旗槍爭(zhēng)戰(zhàn)，建溪春色占先魁，采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結(jié)就紫云堆。輕動(dòng)黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來(lái)，兔毫盞，霎時(shí)滋味舌頭回?！闭菍?duì)宋代制茶和品飲的生動(dòng)描述。宋朝茶葉制作技術(shù)與品飲方式的改進(jìn)，促進(jìn)了飲茶風(fēng)氣的盛行，斗茶之風(fēng)也流行起來(lái)。