據目前發現，最早記載武夷茶內容的是唐人，他在唐元和年間(806-820年)《送茶與焦刑部》云：“晚甘侯十五人，遣待齋閣。此徒皆乘雷而摘，拜水而合。盍建陽丹山碧水之鄉，月澗元龕之品，慎勿賤用之。”清代蔣衡上比擬人的筆法，為武夷茶之傳，他在《晚甘侯傳》中追述武夷茶史寫道：“晚甘侯，如甘名如薺，字森伯，世居武夷丹山碧水之鄉。森伯之祖，嘗與王肅善。”在蔣的文章里說明了森伯之祖，就得到當時善于飲茶的王肅喜愛，而王肅則系南朝齊尚書仆射(宰相助手)王煥之之子。由此可見，在公元四世紀左右武夷山人就開始栽種武夷茶，且品質不凡，能傳入官宦之家。(這與茶于公元三世紀自浙江天臺傳入福建松溪、建溪也是相吻合的)。此時武夷茶制作茶餅。到了唐朝的貞元年間(公元785-804年)發展為蒸焙而研之(蒸青作餅成串，系純自然茶)的研膏茶，隨后制作蠟面茶(蒸青餅茶加香料，飾飛鵲喜慶類圖案，初為方形后為餅狀)。研膏、蠟面成為上層貴族饋贈佳品，唐光啟年間(公元858-857)徐寅(進士)《謝尚書惠蠟而茶》詩中寫道：“武夷春暖月初圓，采摘新牙獻地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾為香末，冰碗輕含翠縷煙，分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。”

武夷茶：是指歷代武夷山茶葉的一個總稱。

唐代是我國封建社會極為興盛的歷史時期，飲茶風氣極盛。茶圣陸羽曰：“建洲所產之茶—其味極佳。《茶經·八之出》當時的建洲（轄武夷山）所制之茶為團茶，即采后洗凈，蒸熟，搗爛，晾干。。。。所以叫團茶。?飲武夷茶前要經過炭火炙烤，放入容器內搗碎，再經碾末，再經篩羅，然后將細末投放入鼎鍋中煮沸，，有的還加以，姜，蔥，棗，橘皮，薄荷等。撈去沫與渣，后飲之，既暑去寒，又可解渴充饑。如今的武夷山“擂茶”還沿習了這種煮茶之法。?唐代-徐夤《傷書惠蠟面茶》曰：“武夷春暖月初圓，采摘鮮雅獻地仙。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。”講的是武夷茶煮茶程序之一。