烏龍茶亦稱青茶，品種花色很多，許多是以茶樹品種為名，按茶樹品種單獨采制。其采制特點是：采摘標準要等到頂芽已經展開，即將形成駐芽時開采。鮮葉先經曬青和搖青，促使其發酵后，再用高溫殺青，破壞酶活性，然后進行揉捻，干燥。因而烏龍茶品質特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯，色澤青灰有光；內質香氣馥郁芬芳，湯色清沏全黃，滋味濃醇鮮爽，葉底綠葉紅鑲邊。

福建烏龍茶(Fujian oolong tea)目前年產7萬噸左右,產量最大品質最好,福建烏龍茶分為閩南、閩北兩個主產區,閩南產區生產的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等；閩北產區生產的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等.所出品種包括:經國家或福建省農作物品種審定委員會審(認)定的烏龍茶品種；武夷山216種名樅(如大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名樅)和武夷菜茶.
福建烏龍茶的感官品質特征為:外形條索為緊卷或壯實,色澤砂綠油潤、烏潤,潔凈、勻整,內質香氣花香濃郁、滋味醇厚鮮爽回甘、品種特征顯,湯色橙黃或橙紅,葉底軟亮、勻齊、顯紅邊.其中:
1.閩南色種的特級茶,外形:條索緊結重實、卷曲,色澤沙綠油潤；內質:香氣清香、滋味鮮醇甘爽、湯色金黃、清澈明亮、葉底肥厚軟亮、勻整、紅邊顯.
2.閩南鐵觀音的特級茶,外形:條索肥壯、圓結、重實,色澤翠綠、砂綠明；內質:香氣濃郁、持久,滋味醇厚鮮爽回甘、音韻明顯,湯色金黃、清澈,葉底肥厚、軟亮勻齊、紅邊明、有余香.
3.閩北烏龍的特級茶,外形:條索壯結,色澤烏潤；內質:香氣清細、滋味濃醇、湯色橙紅清澈,葉底柔軟明亮、紅點尚顯.
4.閩北水仙的特級茶,外形:條索壯結、色澤烏油潤；內質:香氣濃郁清長、滋味鮮醇濃爽、湯色橙紅清澈、葉底肥厚軟亮、紅邊明顯.
此外,安溪鐵觀音、武夷巖茶、永春佛手茶這些屬于福建烏龍茶的品種,也單獨獲得了國家質檢總局的地理標志產品保護.

福建是我國最大的烏龍茶生產省份和發源地,生產歷史悠久,產品特色明顯,在國內外市場上享有較高的聲譽.開展福建烏龍茶原產地保護不僅可以確保福建烏龍茶產品不受假冒偽劣產品的侵害,同時也可進一步規范福建烏龍茶的生產、加工和營銷,進一步推動福建烏龍茶良性可持續發展.
福建是烏龍茶的原產地福建是烏龍茶的原產地,據記載,福建自唐代有了茶葉生產以來,武夷山一直是全國矚目的茶產區,烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創新.
唐代元和年間孫樵《送茶焦刑部書》,徐寅《謝尚書惠臘面茶》,記載了當時烏龍茶已作為饋贈珍品,均提到了研膏、臘面的制法.宋代范仲淹（989-1052）《斗茶歌》和蘇軾的《詠茶詩》,記載了宋代已將武夷茶作為貢品.元代大德六年,設置御茶園于武夷九曲溪的第四曲溪邊,制龍團五千餅入貢,此時武夷茶已單獨入貢,名聲從此日漸擴大.
根據國家質檢總局2007年第33號《關于批準對福建烏龍茶實施地理標志產品保護的公告》規定，福建烏龍茶地理標志產品保護范圍以福建省人民政府《關于界定福建烏龍茶地理標志產品保護區域范圍的函》(閩政函200644號)提出的范圍為準，為福建省安溪縣、永春縣、南安市、德化縣、同安區、詔安縣、南靖縣、平和縣、長泰縣、華安縣、云霄縣、漳浦縣、龍海市、漳平市、長汀縣、新羅區、大田縣、尤溪縣、沙縣、永安市、明溪縣、寧化縣、清流縣、仙游縣、閩侯縣、永泰縣、連江縣、武夷山市、建甌市、建陽市、政和縣、壽寧縣、福安市、周寧縣、蕉城區等35個縣、市、區現轄行政區域。

福建烏龍茶產區分布主要集中于武夷山脈、戴云山脈和博平嶺三大山脈,其中武夷山、建甌、建陽等縣在武夷山脈境內,安溪、永春、南安、德化、大田、永安、仙游、沙縣等縣在戴云山脈境內,漳平、華安、南靖、平和、詔安、云霄、漳浦、長泰、龍海等縣在博平嶺境內.福建省大多數烏龍茶產區集中在這三條山脈境內,烏龍茶產量超500噸的烏龍茶生產大縣全部集中于此,三大山脈境內各縣烏龍茶產量總和占全省烏龍茶總量96%以上.因此,可以說這三大山脈境內的烏龍茶產區就是烏龍茶種植的優勢區域.
總之,福建烏龍茶的種植是世界上歷史最長、產量最大、品質最優、分布最廣的.
烏龍茶在福建地位獨特福建是全國重點產茶區,2003年全省茶葉總產量15萬噸,毛茶產值24.2億元,茶園面積208萬畝,產量15萬噸,分別居全國第一、第二和第三位.其中烏龍茶產量6.53萬噸,占全國烏龍茶總產量8.13萬噸的80.3%,占有絕對的地位和優勢.福建以外,還有五個省生產烏龍茶,主要是廣東省產量1.52萬噸,其它四個省僅有少量生產,分別是湖南省523噸,四川省124噸,浙江省120噸,貴州省3噸.
烏龍茶在福建茶葉經濟中具有舉足輕重的地位,烏龍茶產量雖只占全省茶葉總產量的44.3%,但烏龍茶產值卻占全省總產值的55.3%,烏龍茶的價格和效益明顯好于其它茶類價格.
福建又是國內烏龍茶茶樹品種資源最豐富的地區,現有國家審（認）定烏龍茶品種12個,占全國審（認）定烏龍茶品種90%以上.省審（認）定烏龍茶品種15個,其中面積超5萬畝的8個品種為鐵觀音、水仙、毛蟹、奇蘭、黃旦、肉桂、梅占、本山等,茶園面積總和達78萬畝,占全省茶園總面積的37.7%,占烏龍茶總面積的92.2%；種植面積最大鐵觀音為18萬畝,占烏龍茶種植面積的21.3%.
福建烏龍茶品種既有面積較大的當家品種,又有新選育的高香優質烏龍茶新良種,豐富的烏龍茶品種資源為福建生產烏龍茶奠定了優越的基礎.
原產地域保護的必要性隨著茶文化的傳播和經濟一體化的加速,烏龍茶正逐步被我國傳統的綠茶和花茶消費區所接受,市場不斷拓展.
為此,國內的部分省份正在積極地開發烏龍茶,一些不法商人以外省的烏龍茶冒充福建烏龍茶,在全國進行銷售乃至出口到國外市場.但是,由于受到生產技術、原料品質的制約,質量差異很大,給福建的烏龍茶造成諸多的不良影響.因此實施福建烏龍茶原產地域保護不僅可進一步規范福建的烏龍茶生產,整合現有的力量,提升福建烏龍茶的市場競爭力,同時還可以預防假劣產品冒充我省烏龍茶在國內外銷售,影響福建烏龍茶的聲譽.
烏龍茶的生產在福建已有近300年,形成了一整套較為完善的生產加工工藝,這是其他省份所無法比擬的技術優勢.目前,福建閩南烏龍茶區和閩北烏龍茶區將被農業部列入全國茶葉優勢區域.通過原產地域保護可以進一步提高福建烏龍茶的知名度,有力地拓展國內外兩個市場.